图片调教 漫画
咱们这有一家酱香暖锅鸡店,店面
不大,但交易好得惊东说念主,堂吃吵杂
超卓,外卖订单也不断,我打包一
份带回家吃,那滋味真可以,吃起
来浅易,每块鸡肉齐浸满了浓郁的
酱香味,
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好意思食日志今天写的是酱香暖锅鸡配方
,花“一W”学的,
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酱香暖锅鸡口味酱香浓郁,鸡肉软
嫩脱骨,少许不辣,大东说念主小孩,老
东说念主齐能吃,堂吃的话,餐具下放卡
瓷炉,边煮边吃,鸡吃完可以烫配
菜吃,外卖的话放特制打包盒,带
回家吃更浅易,
jk露出酱香暖锅鸡制作
第一:提前准备
1、暖锅鸡酱:李锦记海鲜酱80克,
海天黄豆酱250克,李锦记柱候酱
75克,海天蚝油150克,(这四种
酱沿路夹杂搅匀备用)
解读:阿谁黄豆酱要提前用榨汁机
打细,
2、鸡的惩处:三个大鸡腿(1240克)
剁成大点块,冲洗去血水控水备用,
鸡腿块就惩处好了备用,
解读:暖锅鸡聘用嫩点鸡腿,也可以
聘用三黄鸡,用两黄鸡也可以,
第二:制作进程
香料粉:八角40克,草果14克,小
茴28克,桂皮10克,良姜6克,党
归10克,毛桃2克,陈皮2克,丁香
6克,山奈20克,白胡椒粒14克,
白蔻10克,红蔻10克,沉香20克,
砂仁14克,白芷18克,香茅草5克,
黄栀子8克,香果20克,香叶8克,
排草6克,灵草8克,花椒16克,孜
然16克,(夹杂用打碎机打碎即可)
解读:草果要去籽,这些香料提倡
小火炒香在打碎,这么会更香,别
炒糊了,
1: 炒锅放色拉油150克,暖锅精制牛
油100克烧热,牛油化开,放20克白
糖小火炒到糖微黄,放入大葱45克,
姜粒40克炒香,放入惩处好的鸡腿块,
大火炒至鸡肉裁汰,
解读:这步很要害,大火炒干鸡名义,
的水气,鸡肉才不腥不柴,还有即是
放糖炒的时候,炒到糖变黄即可,不
要炒成卤水糖色,
2: 把鸡肉炒至裁汰,放入白蔻3克,
暖锅鸡酱110克,海天鲜味生抽20
克,味达好意思冰糖老抽20克,改中火
炒出酱香味,
解读:这步必须炒到能闻到酱香味,
别炒糊了,
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3: 炒出酱香味后放滚水800克,香
料粉9克,老母鸡鲜香粉(大厨四宝)
12克,盐8克,烧开转中小火烧8分钟
后,再大火收下汁,收汁指标即是让
鸡更香更入味,收到汁水有微浓的感
觉,放入香芹段130克烧10秒关火,倒出,
暖锅鸡作念好了,可以吃了,
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解读:鸡烧的技艺看你聘用什么鸡,
我方把控一下,还有暖锅鸡汤水咸
淡,我方尝下,把控一下滋味,
季师父说细节
1: 鸡的感情凭证情况,若是要感情
深点,可以再放点老抽,
2: 鸡肉块略略剁大点,还有即是香
料粉别打太细,打粗点,
你学会了吗?不解白的给我留言!
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我是一品厨艺的季师父,
季师父好意思食日志博主,
但愿你能可爱我的好意思食著述!调教 漫画
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