云南，简称“云”、“滇”，菜系称“滇菜”，代表文化为“滇文化”。东与黔、桂为邻，北与川蜀相连，西北紧依西藏，西与缅甸交界咪咪色影院，南部和老挝、越南紧毗邻，素有“动植物王国”之称，被誉为“有色金属王国”，中国的“旅游天国”。历史文化悠久，当然甘心秀丽，民族种类最多的省份，是东谈主类细致紧要起原地之一。历史文化特别且万般，自古有元谋文化、古滇国文化、南诏国文化、大理国文化、普洱茶文化、多民族文化、茶马文化、滇剧文化、旅游文化、民族习惯文化、多民族饮食文化等等。

历史上造成的“南东谈主作念米，北东谈主作念面”的方法一直不时于今，是以南边东谈主大多“以米粉作念面”。“大混居，小采集”的多民族形态让云南的饮食文化更具万般性，更为丰富多彩。云南东谈主爱吃的面，固然莫得朔方面食的粗莽和筋谈，但也有我方软滑柔韧的明显性情。底下就给寰球先容一下云南的十大名面，打卡云南，装潢错过的好意思味！

过桥米线，云南最具代表性面食之一，云南王牌特色小吃。米线是一种广受寰球喜爱的风度小吃，以其制汤追溯，滋味鲜甜幽香，咸淡适合，而广受巨匠宠爱。米线在广东叫米粉，在广西叫线粉，继承优质大米经过发酵磨浆，澄滤，蒸粉，挤压，煮制等多谈工序制作而成。米线细长、皎洁、柔韧，且服法万般。

云南牌号过桥米线，以其制汤追溯，作念法非常，滋味鲜甜幽香，咸淡适合适口，而成为云南独具特色的风度小吃。吃的时辰用大汤碗盛鸡猪骨熬成的浓汤，汤名义有一层油，不错起到保温的作用，然后将切得极薄的猪脊肉片，猪肝片，鱿鱼片，鲤鱼片等放入汤内，用筷子轻轻搅拌，使之烫熟，再放入豌豆尖儿、韭菜、豆腐皮等，终末放入提前汆烫好的米线，就不错得到一碗家常版的过桥米线了。

米线为何要加“过桥”二字？过桥又是由何而来？相传在清朝时，云南滇南蒙自县的南湖之中有一个小岛，环境清幽，有一秀才为了赶考，有意在此念书。秀才有一个聪敏又发愤的内助，时时煮他爱吃的米线，并躬行给他送去。但因为他家离小岛比拟远，而况必须走过一谈长长的桥智商到达，是以内助每次送来的米线都因为门道较远，到地点就凉了，不仅影响口感，也容易发涨起坨。

有天中午，内助念秀才念书之苦，就顿了一只又肥又壮的母鸡。母鸡炖好后，一层厚厚的鸡油掩盖在汤上，十分鲜香，内助把鸡肉和鸡汤装入罐中，正准备给秀才送去。忽然有东谈主有事唤她，等内助急急促忙办完事情，回首已经很晚了。内助褊狭所作念饭菜着凉，就尝了一下，发现鸡汤还热的烫嘴。赶紧带上瓦罐，带上米线，穿过小谈，走过长桥，去给秀才送饭，到了之后将米线往鸡汤里一放，然后捞出来放在碗中，秀才吃了十分惬意。

从此之后，每当送饭，她先把肥鸡、筒子骨等熬熟成清汤，上覆一层厚厚的鸡油，米线在家烫好，加上配料，到岛上后遂用滚油烫熟，米线一忽儿变的鲜香可口。至此以后，尽管秀才的内助天天还要穿小径，过长桥给秀才送饭，但因厚厚的鸡油层将汤盖得严严密实的，秀才便能顿顿吃上鲜热滚热的米线。自后此秩序仍是传开，东谈主们纷繁效仿。有东谈主还将切得薄薄的生鱼片、生肉片，放入汤中烫熟，再加米线和菜就汤吃，更增多了米线的特别风度。因为到小岛上给秀才送米线要经过一座长桥，同期也为了记挂内助送饭这件事，秀才便把这款厚味的米线起名“过桥米线”。

当今的过桥米线，用料比往日更厚爱，制法也愈加精细。其中汤是最为关节的部分，用鲜杀的活鸡、活鸭、云腿、筒子骨等，将其一并熬成浓郁的鲜汤。再配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片、海鲜等肉类食材。再配上豆腐皮、草芽、豆芽、豌豆尖、葱花等鲜生素菜。就餐时取大汤碗，盛入滚热的热汤，字据先荤后素的规章，逐个快速下到汤中，用筷子快速拨动，烫熟为止，再加入米线和所用调料，便可大快朵颐、大饱口福了。

巍山一根面，又叫扯扯面、龟龄面。这种裹着香油的面条，像金字塔似的堆绕在托盘中，摆放在沸水锅边，一边拉扯一边放入锅里，煮熟之后，捞入碗中，配上鲜好意思的汤汁和其特有的酱料，致密滑嫩，口齿生香。传闻巍山“一根面”是当年巍山大马帮走南闯北时所创，马帮里一个尖锐的年青小伙在外面学习拉面身手时带回首的。

如今的巍山一根面，保留了朔方拉面的筋谈顺滑，又有巍山好意思食的特别香味。在巍山吃一根面，坐在店里恭候时不错目睹“一根面”的烹调经由，先一饱眼福后饱口福。

在首届巍山小吃节上，巍山拉面妙手苏光明在云南省餐饮协会的组织安排下，辅导他的助手仅用半个多小时便扯拉出长约1704 米的“一根面”，得手陈述了上海大寰宇吉尼斯记录。

制作巍山一根面，最初面粉要好，要用戒指的盐水来和面，再把和好的大面团搓揉成约筷子粗细的一根面，均匀土地在一个大盆中，刷上香油，防上头与面之间粘连。环绕在木盆里的“一根面”要盖上湿气的纱布“饧”三小时以上。下锅时“扯面”，站在水沸的锅边，拉起盘内饧好的面头，用均匀的速率和适中的力谈将一根面扯成毛线粗细的面条，趁势下入锅中，煮熟后把面捞入碗中，浇上提前制好的肉汤，加上“帽子”，放上香菜、葱花、蒜泥、辣椒、酱油等佐料，一碗厚味的“巍山一根面”就作念好了。

在巍山，好多东谈主家亲友相聚、合家团圆时，总心爱用一根面来“扯面汤”。东谈主们一字排开或围成一圈，将面越扯越细。离灶头最近的东谈主将面条粗细弄匀称后凯旋下锅。面条煮熟捞出，盛碗浇汤料，一家东谈主从新扯着吃，说谈笑笑，其乐融融。就这么一根面将全家东谈主的心邻接在了沿路，吵杂的敌视中，血浓于水的亲情化作了一根面的浓浓香味。一碗面是一根，一锅面是一根咪咪色影院，一家东谈主吃一根，一百东谈主、一千东谈主吃的照旧一根……

东川面条，其历史悠久，已少见百年的传统制作工艺，是东川当地传统名特优居品，被誉为“东川三宝”之一。

东川面条是用自然优质的山泉水和面，也即是当地的“牯牛”清泉水，配以纯小麦粉精制而成。东川面条，下锅不浑汤、不休条，口感柔滑致密，是当地遐迩驰名的好意思味面条。

东川面条当今是云南省昆明市东川区特产，中国国度地舆美丽居品。东川因特别的水质、泥土和立体风景的条目，被誉为昆滇的“面条之乡”。

东川面条更是因其特别的制作工艺、生产环境及水资源的特殊性，所加工的面条清洁卫生、口感滑爽、外不雅整皆、品性高、无色素和不含添加剂等优点。所制面条还不错加行状念成翡翠四喜面、豆豉凉面、港顺珍珠面、香酥面等好意思味面食。

滇味卤面，会吃的昆明东谈主心知肚明，如果想吃到厚味的昆明面，那照旧得去吃老昆明的卤面。是以昆明有名的面馆，大多是卤面馆。外出走南闯北的昆明东谈主，唯有一趟家，想的即是这一口滇味卤面，以添补乡愁之想。爱吃滇味卤面的东谈主都知谈，一碗卤面最紧要的是裹着终末的酱汁和作料，就剩一口，集聚了整碗面的精华，一口把碗中的福底吃干净，便心惬意足。

昭通荞面汤，云南昭通的荞面汤主要分为苦荞面汤和甜荞面汤两种。制作秩序也分两种，一种用手掌搓制，另一种借助器具压制而成。吃荞面汤很简朴，主如果凸起食材的本味。

在昭通，搓制荞面条的妙手是作念的又好又快，他们加水将荞面揉得软硬戒指，再用手快速搓制，一次可搓出两股或三股，凑够数目，立即放入欢畅的大铁锅里煮制，翻腾几分钟即可捞到大碗里。再将事前配制好的酸菜肉汤和佐料舀入大碗，一碗汹涌澎拜的荞面汤便制作完成了。

如今，在昭通的街上，还能看见一些以卖手搓荞面汤的摊贩。他们坐在街边，双手飞速地搓揉，面团像陀螺同样在手中旋转，一根或两根细长的面条像水流般流泻而下，均匀地围在盘碟上。宾客来时，他们就搓好的面条下锅，然后配上提前备好的汤料，递到门客手中。门客稀里哗啦一顿开吃，一阵浓香酸辣，跃上舌尖、穿过咽喉，吃得东谈主浑身暖意，冷气渐消，非常称心。

滇味炒面，滇味的炒面，酥脆与柔滑两者兼有，咸鲜与辣甜并重，面条香鲜而有韧性，口味丰富多变而不显多赘。韭菜、豌豆尖的幽香加上胡椒粉的辛辣香息争并存，非常是云南特有的调料一甜酱油余味悠长，使东谈主难以忘怀。

滇味炒面的主要原料有火腿丝、肉丝、韭菜等，制品口味干爽，咸辣酸甜香五味皆有，老小皆宜。制作滇味炒面，需将火腿、猪肉切丝，韭菜洗净切段，豆豆芽和豌豆尖摘洗干净。将鸡蛋面放入锅中煮至五闇练，捞出沥干水备用。

锅内放猪油，油至五成热时，迟缓放入面条炸一下，使其名义失去水分，捞出沥油。锅内留余油，油热放入肉丝、火腿丝煸炒，倒入韭菜段，豌豆尖、豆豆芽、炸过的面条炒匀浇入甜面酱、酱油、醋、盐等调味品，拌炒均匀即可出锅享用。心爱吃炒面的一又友，打卡滇味，怎么能不来一份滇味炒面呢？

昭通永善大兴土碱面，其制品筋谈爽滑、色香味俱全，是永善县大兴镇东谈主津津乐谈的土碱面。因其使用土碱和传统手工擀制，不仅是当地东谈主餐桌上的一谈好意思食，亦然大兴镇最畅销的土特产，更是昭通永善的一张生态柬帖。

大兴镇境内地势狭长，沿江一带呈缓坡小坝，终年夏热冬燥，降雨爱护，河风习习，好天常驻，是自然的面条曝晒区。该地区的面条加责任坊，历史悠久，当地东谈主也心爱吃面条，是以面条加工也因此成为大兴镇的主要产业之一。

大兴土碱面条缓和则筋谈，东谈主们都爱用腊猪脚汤搭配土碱面，将面条在沸水中煮后捞至碗中，切几片猪脚肉，拌上姜葱，吃着爽口极了。土碱面条牢牢收拢了市民的味蕾，现如今的大兴土碱面注册了商标，居品销往曲靖、四川、西昌等地。

玉溪通海杨广面条，玉溪通海县杨广镇杨广村以分娩挂面条而得名。杨广面草创于光绪二十年，主要接受传统手工制作，迄今已有百余年的手工制作历史。

杨广面条的主要性情是面筋柔软、耐煮、不碎、不粘、进口爽滑、口感极佳，并取得了“金丝银线杨广面”的好意思誉，成为了云南省的一大特色品牌。好多东谈主家靠着加工“杨广面条”也因此走上了致富的谈路。杨广面条有着百年传承，制作精细，口感劲谈，值得传承与发达。

迤车挂面，云南省曲靖市会泽县迤车镇的特产。迤车镇所产挂面已少见百年历史，于今仍是东谈主们省亲访友、逢年过节的赠送佳品。

迤车挂面多是东谈主工扯拉而成。和面、加盐、发酵等操作技术的极为厚爱，且视天气阴晴而相应变化，扯出的面条细如棉线，金黄油亮，一根在手，颠闪不休，烽火烧之，呼呼而终，煮在锅中，万古不浓，食余回锅，互不粘连，嚼于口中，筋骨毕现，一碗在桌，幽香盈室。

小锅米线，昆明特色牌号小吃之一，以其鲜香浓郁的汤底和丰富的配料而驰名。每一份小锅米线都是单锅单煮，单独烹调，保证了食品的簇新和口味的特别。米线致密柔滑，汤底由大骨熬制多时，滋味鲜好意思。门客不错字据我方的口味选拔不同的配料，如鲜活的肉片、脆生的蔬菜和香辣的调料，每一种配料都能齐备交融在汤底中，创造出面绪丰富的滋味，每一锅都是小惊喜，每一锅都有我方特别的好意思味。

昆明小锅米线不单是是一碗面食，更是一种昆明东谈主对生涯魄力的好意思好体现，展现了云南东谈主对好意思食的无穷暖和和转变精神。

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