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砂锅菜热度握续升温，
特质好意思食“砂锅化”成趋势，
万物王人可“砂锅”时期到来？
砂锅番茄牛腩、砂锅青豆肥肠、砂锅麻婆豆腐、砂锅肥肠毛血旺、砂锅芋儿鸡、砂锅土豆牛腩……万物王人可“砂锅”的时期或已到来！
据统计，抖音平台的砂锅好意思食、砂锅土豆粉等话题热度飞扬，其中“砂锅菜”话题联系视频的播放量达到了12.8亿次，“砂锅好意思食”话题视频播放量达到12.6亿次，“砂锅土豆粉”话题视频播放量则达到14.2亿次。
具体来看，从2023年12月运行，“砂锅菜”的话题热度慢慢升温并脱落“砂锅”带动了通盘品类热。
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供需两旺，砂锅菜热度再起砂锅菜是一种以砂锅为烹调器皿，将蔬菜、肉类等多样食材加入砂锅中，搭配多样调味料和汤汁，通过慢火细炖的样式制作而成的菜肴。这种烹调样式不拘一格，食材深广，着实无所不成包容，从海鲜到肉类，从蔬菜到豆成品，着实总共的食材都不错用来制作砂锅菜。
登科正餐、小吃快餐、暖锅等赛谈均有砂锅身影，总体而言，砂锅菜观念深广，不是只是指“菜”，煲仔饭、砂锅麻辣烫、砂锅米线（土豆粉）等都包括在内。
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据新食材统计，近两年受砂锅热的影响，砂锅联系的餐饮企业新注册数目再次呈现高潮趋势，2023年新注册13301家企业，同比增长31.68%。
2020—2023年，砂锅企业存量的年均复合增长率为3.59%，本年新注册企业数目已接近万家，新食材展望，全年或将持续督察高速增长态势。
从数据来看，砂锅餐饮企业的新注册数目似乎并莫得与各平台的“砂锅热”保握一致，其中的伏击原因是砂锅菜发展时辰较早，在商场火热的趋势下，非砂锅赛谈的餐饮/团餐企业很容易布局其中。
如社区餐饮紫光园，将砂锅手脚主菜作念成套餐：双东谈主餐中有两谈“砂锅肉末红薯”“砂锅肉末冬瓜”，砂锅在套餐中演出下饭脚色的同期，也给浮滥者提供了高价值感。
新晋网红品类——冒烤鸭，部分品牌门店径直将名字改为“冒烤鸭·砂锅”，店内聚首冒烤鸭的特质菜上风，推出多款砂锅菜品，投合商场需求。
快餐店如猪角·闽南猪脚饭则推出猪角砂锅、酱油水黄鱼拼大虾砂锅、啫啫鲍鱼拼大虾砂锅等闽南特质风姿，还加多了酱爆鱿鱼砂锅、网红小炒肉砂锅、金蒜脆虾粉丝煲等十余款特质砂锅菜品。
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中餐“快餐化”，特质好意思食“砂锅化”8~10元的茄子盖浇饭，作念成砂锅即砂锅茄子，一般为12~15元，再进一步，品牌店的砂锅茄子则通过主打相反化特质菜品，单价可到16~20元。商场的火热、居品的高附加值，推进了砂锅菜产业的快速发展。
值得宝贵的是，除了早期的一般砂锅菜，如砂锅茄子、砂锅豆腐、砂锅排骨等单一菜品外，蓝本单独成菜的一些菜品如番茄牛腩、麻婆豆腐、毛血旺等也加入到砂锅鸿沟，特质的菜品辅以砂锅炊火气的视觉冲击，握住拓宽着砂锅菜的品类，场地好意思食也融入其中。
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砂锅连锁品牌店的开拓与场地东谈主口密度和浮滥智商、浮滥习惯密切联系。扫尾现在，世界共注册砂锅联系餐饮企业约为18.7万家。陕西以1.8万家位居世界第一，第二是黑龙江，约为1.5万家。万家以上餐饮企业的省份一共有8个，其他6个别离为贵州、内蒙古自治区、河南、吉林、四川和广东。
从世界范围来看，砂锅联系餐饮企业主要贴近在朔方，南边则主要在河南、四川、贵州、广东等地。其中陕西、黑龙江、河南三地2020年就仍是冲破万企鸿沟。
从增长势头来看，贵州增速最快，砂锅联系企业数目由2020年的7557家增长至2024年的12921家，增长率高达70.98%，5年的时辰企业数目着实翻了一倍。而河南近两年增速急剧下滑，2022年仅新增195家，2023年新增数目更少，仅为106家，与商场热度违抗。
各地砂锅餐饮企业数目不同，砂锅餐饮文化也各不相通，砂锅菜仍是深度融入到场地好意思食之中，聚首场地的习惯民情，各地发展出了各具特质的砂锅菜品。
如黑龙江等东北地区主要以砂锅坛肉、砂锅白肉等砂锅菜为主；陕北等地的羊肉砂锅、牛尾骨砂锅更为出名；广州凭借靠海上风，海鲜砂锅、煲仔饭等独树一帜；河南位于华夏地带，食粮大省，砂锅主要以主食为主，包括砂锅土豆粉、砂锅烩菜等；贵州的酸汤砂锅是近两年新兴赛谈，新增企业数目较快；四川的川味砂锅则以其特有的川香麻辣滋味降服世界商场，以川味为主的特质砂锅店近两年延迟趋势赫然，况且品牌化意志慢慢突显，如罗妈砂锅、陶德砂锅等，凭借天简直盘算模式、全面的供应链复古等上风，扩大连锁门店范围，以品牌化、鸿沟化霸占商场份额。图片
砂锅菜凹凸游产业链分析砂锅商场的火热离不开上游供应链产业的复古，包括浇头、汤底、复合调料、真贵肉成品等。
砂锅菜品类广宽，上游原材料端，包括蔬菜、豆成品、菌类、禽肉、水居品等多样食材均可“砂锅化”，砂锅豆腐、砂锅排骨、砂锅娃娃菜，包括近两年兴起的砂锅麻辣烫等，通过砂锅辅以特质汤底或复合调味料，如四川的川娃子、适口源食物等企业，挑升提供多样川味调料，为砂锅菜赋予了特有的风姿。
不同地区的砂锅菜口味不同，因此需要调料或汤底也不同，举例云贵地区的砂锅菜以酸辣口味为主，华东地区的砂锅菜则更留心鸡汤等调料的提鲜作用，特颜色料供应商凭据不同的商场需求成就相应的居品，已毕口味的冲破。
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在供应链门径，则多有不同。砂锅菜在这个门径与一般连锁餐饮一样，淌若思已毕鸿沟化，设施化的门店拓展，中央厨房或是伏击门径。
据新食材调研，现在部分头部品牌砂锅企业正积极推进自有供应链和中央厨房的开拓，以扩大品牌影响力，拓展商场份额。也有部分企业遴荐与供应商企业配合，包括无厨、新雅轩、千味央厨等，通过优化供应链，已毕鸿沟效应。
以砂锅菜品类冠军——四川无厨供应链处分有限背负公司为例，无厨从粉面浇头起家，在深耕行业十余年后，布局砂锅菜新赛谈。
jk自慰“通过用具已毕门客更好的用餐体验”，在袭取新食材专访时，无厨供应链总司理蔡通汉以此描写砂锅菜产业。
无厨供应链通过深度清楚砂锅菜的底层逻辑，自布局新赛谈着手，就连气儿推出十余款菜品，包括砂锅番茄牛腩、砂锅芋儿鸡、砂锅油泼肥肠毛血旺等，深受商场好评，如罗妈砂锅等快餐店都积极与无厨开展配合，拓宽菜品，以霸占商场份额。
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无厨砂锅菜天然砂锅菜品类出现较早，部分细分赛谈有一批品牌在冒头，但举座商场而言，依然处于一个高度散播的竞争口头，企业品牌意志较弱，特质不赫然，鸿沟化历程低，除了依靠酬酢软件的话题热度，难以带动行业破圈。
不错猜度的是，改日，企业将留心品牌化开拓，如打造特质门店、开展线上线下营销行动等样式，强化场地好意思食特质上风，并通过握续优化供应链，占位砂锅菜行业龙头。
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