图为1月8日，在从郑州发往上海的G3282次高铁列车餐车上，工作员将一份“小碗菜”加热后装盘，准备送给车厢内订餐的搭客。小碗内部，是河南当地特质菜——驻马店确山板栗焖鸡。据先容，本日该车次建树的42份“小碗菜”和87份平时套餐盒饭均售罄，无奢华餐品。本报记者 张体裁众人摄

“这是咱们故土的鲁山揽锅菜，快尝尝这内部的拳菜。没了它，这菜就少了‘灵魂’。”从郑州发往上海的G3282次列车餐车上，来自河南平顶山的于先生对同伴先容。相近中午，他送几名江苏客户回南通，民众各自挑选了一份“小碗菜”，拼成一桌带有地域特质的春运套餐。

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在河南，小碗菜是铁路部门推介华夏好意思食、拒却舌尖奢华的新尝试。自2024年8月初次推出信阳焖罐肉、开封素三鲜等4种特质菜后，小碗菜便受到省表里搭客的接待。

“咱们在前年秋季上新了商丘柔润蒸羊肉、洛阳连汤肉片等养生好意思食系列。2025年1月6日，咱们又推出平顶山鲁山揽锅菜、新乡红焖羊肉、三门峡香辣豫西跑山猪、焦作铁棍山药凤尾虾等新口味，丰富春运搭客的饮食弃取。”郑州客运段旅行工作车间持重东谈主邓艳说。

在河南18个地市中，弃取一款特质家乡菜搬上高铁餐桌，这让郑州客运段旅服车间厨师长同旭费了不少心。“像咱们弃取平顶山市的鲁山揽锅菜，有外地一又友会以为它看起来就像河南常见的平时烩菜。其实，这在食材选用、制作递次上皆有不同。比如揽锅菜会极度加入当地的拳菜。拳菜算作蕨菜的一种，只需放上几根，便能增添独到的风范。”

最近半年，同旭与关连餐饮公司一谈，干预大皆时刻参与菜品研发。他们构成攻关小组、制定菜品圭臬，从主辅料重量、菜品加工、卫生质料、输送方法等方面严格条件，当今已敲定河南18个地市的特质菜品并已分批推出13谈小碗菜。

在铁路上，传统套餐盒饭以“二荤一素配米饭”为圭臬。对部分老东谈主、儿童来说，重量有些大，吃不完容易变成奢华；一些乘客也以为传统套餐盒饭菜品搭配较为固定，会碰到可爱的菜吃不饱、不可爱的菜没法弃取的萧条，也会变成饭菜的奢华。

“小碗菜遴选小份包装盒，重量相对要小，这为不同群体搭客提供了更多弃取。算作华夏特质好意思食，小碗菜制作也相比精细，厚味的滋味当然让乘客减少了奢华。”餐车工作员姚惠慧感受直不雅。她告诉记者，自从餐车上推出了小碗菜后，她收取搭客用餐后的餐具时，彰着发现剩饭剩菜减少了。

据统计，本年以来，G3282次列车日均建树传统套餐盒饭85份、小碗菜45份，日均报废量4份，比小碗菜推出前报废率减少彰着。“当今，小碗菜和传统套餐盒饭举座按3：7的比例搭配。咱们凭据销售数据、列车编组定员变化、次日客流情况，及时调遣每个车次的上餐数目，当先从供应端作念到不奢华。”邓艳说。

本年春运时刻，郑州客运段揣摸担当高铁列车288.5对咪咪色影院，其中图定列车206.5对，春运计算增多82对临客。小碗菜将在更多车次上提高，和传统套餐盒饭一谈，给春运中的搭客更多菜品弃取，感受故土河南的年味追念。