文 | 红餐网26uuu新地址

最近，"代炒菜"花式又一次激勉热议。据报说念，在上海、深圳、浙江等多地的菜市集内接踵出现了"代炒菜"业务。

顾主带上食材到代炒菜档口或门店，付 6-25 元不等的加工用度，就能得到一顿崭新现炒的饭菜，就连作念法、口味皆能定制，有些代炒档口以至还为此专门缔造了"用餐区"。看起来，就像是把餐馆搬进了菜市集。

而餐饮东说念主对这种花式则评论不一，有东说念主认为这便是破钞者一时的崭新、意思，也有东说念主认为市集有需求，是个风口。更以至，个别餐饮店也运行推出了"代炒"行状。

那么，这股"代炒菜"风潮已往会不会越刮越猛，餐厅到底该不该跟进？

01. "代炒菜"花式走红，炒 5 个菜收费 50 多元

最近，在上海浦东永泰路一菜市集内，一家名叫"浩记酸菜鱼"的档口因代炒菜业务激勉了多半的热心。

据央视新闻的报说念，本年 7 月，浩记酸菜鱼摊主李冬赶上菜市集创新升级，按要求办好营业派司、食物诡计许可证、卫生许可证等证照后，便运行了以酸菜鱼为特色主打的"代炒菜"业务。为突出志顾主堂食需求，李冬还挑升在档口前缔造了用餐区。

现在，李冬代炒菜收费在 6-20 元，比如一个纯素菜收费 6 元，半荤半素收费 8 元，复杂的荤菜比如剁椒鱼头则要收费 20 元。若是顾主只买了鸡、鸭、鱼等食材，李冬的档口还提供配菜行状。

图片源泉：截图悛改民晚报官方账号

小红书博主"甜掉大牙"就共享，我方花 130 多元，在李冬的代炒菜摊吃到了 5 个菜，包括水煮酸菜鱼、小炒黄牛肉、爆炒猪肝、农家一碗香、蒜泥生菜。其中，五花肉、猪肝、牛肉、黑鱼、鸡蛋、芹菜等食材皆是卖菜的摊主帮手责罚好的26uuu新地址，整个破耗 81.5 元。5 个菜代炒破耗 52 元，一共 133.5 元。

事实上，早在本年 7 月，红餐网就曾报说念过，在深圳盐田，一家菜市集的牛肉档口运行了"代炒菜"花式，该牛肉档口摊主龙泰吉不但会帮顾主洗好、切佳肴，还提供免费代炒，一天能作念 20 多份。【蔓延阅读：菜市集可免费代炒菜！一批餐饮店透顶慌了……】

据新华网报说念，龙泰吉的代炒菜摊火了后，不少摊贩皆接踵推出了"代炒菜"行状，系数菜市集客流翻了一番。

之后这几个月里，"代炒菜"这门买卖更是放射到了上海、杭州、南京、义乌、宁波、萍乡等多地，且多见于菜市集内的一些档口店。本年 10 月 1 日，浙江义乌新马路邻里市集认真推出厨师代炒行状，每份菜品的加工费 10 元起。

图片源泉：截图自小红书

顾主思吃什么我方在菜市集买好、洗好，然后送到代炒菜档口加工。这些代炒菜摊口也有着同样的收费圭臬，按素菜、荤菜以及菜品的难易进度，单个菜品加工费在 6-25 元不等，还会另外收取 2-3 元打包用度。

值得谨防的是，在这股"代炒菜"风潮下，部分餐饮店也运行按耐不住了，有东说念主运行在门店加多代炒业务，还有东说念主径直开出了代炒菜门店。

说明央视新闻的报说念，位于江西萍乡市的九洲疯狂餐馆，则在几年前就推出了代炒行状。九洲疯狂餐馆雇主陈鹏直言："刚运行就 3 家店，自后每天来店里吃饭的东说念主越来越多，冉冉地就有了 8 家店，可能亦然他们以为这里方便，食材崭新，现炒、现买、现切，莫得冻的菜、预制菜之类的东西。"

还有浙江宁波一家"小馆加工"门店，注明"明码标价、免费洗杀、品牌调料、干净卫生"，分为海鲜类加工、炒菜类加工、肉类加工，加工费在 8-25 元 / 斤。

02. 踩中"反预制、崭新实惠"需求，餐厅要不要跟"代炒菜"花式？

"代炒菜"买卖为什么能兴起？在不少餐饮东说念主看来，主要原因就在于其崭新现作念、实惠方便等性格。

当下，破钞者在点餐时，技能辞谢着预制菜，不管是外卖依然到到店用餐，总有不少东说念主心生费心：会不会是吃了"科技与狠活"的预制菜？

而"代炒菜"这门买卖刚巧排除了破钞者的费心。

最初，食材是破钞者我方在菜市集挑选的，切身挑选，崭新看得见。且代炒菜档口皆是明档厨房，食材切、炒、煮的烹调全历程皆了了可见。

其次，"代炒菜"的价钱与去餐馆吃一顿比拟，性价比更高。天然代炒菜档口有收取菜品加工费，但通盘菜的加工费大多也就 10 元，莫得品牌溢价，又比我方在家作念饭方便，很容易赢得住户，以及上班族的疼爱。

更崭新、更实惠、更省心，各式优点兼具之下，破钞者会喜爱这种菜市集"代炒菜"新式破钞场景也不及为奇。

但菜市集"代炒菜"花式是不是一门好买卖，餐饮企业要不要跟？现在只怕还很难说得清。

李冬在领受央视新闻采访时坦言，有些菜"代炒"并不得益，仅仅为民众提供一个便利，主要依然靠作念餐饮得益。"若是一下子涌入十几位顾主，同期洗菜、切菜、炒菜，关于一个小档口店来说，难以应酬。因此，菜市集的商户们提供的洗、切的前端行状，是‘代炒菜’能不可达成的另一个遑急条款。"

关于餐饮店而言，亦然同理，加多洗、切的前端行状，就意味着得加多东说念主手，加多资本。

天然，有东说念主可能又要说，那把餐饮店径直开进菜市集，也借助菜市集的商户们来提供洗、切行状不就好了？

但环境条款是否允许？是否合适品牌原有的定位、调性？这可能又是新的问题了。是以说思将代炒菜花式打形成一个新的营收进口26uuu新地址，可能还为先锋早。