在校园店之后伪娘 露出，海底捞又运行"进厂"打工了。

近日，海底捞旗劣等三家企业暖锅于郑州比亚迪分娩基地试营业，营业对象为该园区数万名职工。这亦然海底捞企业暖锅店继陕西西安、江苏南京两地的华为相干所之后，第一次参加大型汽车工业园区。

海底捞方面临源媒汇默示，在郑州比亚迪店开业后，陕西西安的比亚迪分娩基地也将迎来海底捞企业暖锅的进驻。

2023 年于今，海底捞一直在尝试探索校园、工场业态。与此同期，海底捞也运行进行降本——通过降价、减少部分溢价工作等方法，缓助翻台率等数据。

总体来看，在现时的市集环境下，海底捞正在寻找一种新的生涯端正。

阐明官方府上，海底捞企业暖锅郑州比亚迪店，位于工场一期生活区买卖中心二层，面积约 400 平米，比亚迪职工在此挥霍时大略享受专享价。

该店为用餐职工提供了专属优惠福利：除锅底饮料外，菜品参照隔壁的海底捞暖锅锦荣悦汇城店价钱践诺 88 折。海底捞方面默示，在居品上，该门店会和园区外的海底捞暖锅保抓一致，保抓实时上新，还会保留河南区域门店的一些诸如胡辣汤等性情菜品。此外，该门店在暖锅店的基础上，还开设了针对团餐渠谈的孤苦茶饮品牌" Hi 嗨茶"，居品售价在 10 元傍边。

在"进厂"之前，海底捞曾经把门店开进校园。2023 年 10 月，海底捞暖锅在西安文理学院食堂开设了一家门店，且仅面向该校校内师生绽开。

海底捞进厂、进校的根由其实很容易理解。在挥霍需求收复不足预期，餐饮行业越来越卷、客单价下滑确当下，需要找到大略快速接近挥霍者的渠谈。向华为、比亚迪这些著名企业"打工东谈主"地点的工业园区逼近，是其中的一个解法。

全体看，无论是这次参加的工业园区，照旧大学校园，王人能提供一定的团餐市集。挥霍者在上班、上学的全时段，均有不同的用餐需求，同期每个群体王人有其特定的餐饮需求。

大型工业园区，时时是一个大型的东谈主流麇集地。以比亚迪汽车园区为例，本年 9 月，比亚迪集团品牌及公关处总司理李云飞在外交媒体上线路，比亚迪职工总和已冲破 90 万。

而关于大学校园来说，固然大学生挥霍智力有限，但平直入驻大学，开设校园门店，也不错让餐饮品牌愈加接近大学生这一年青挥霍群体。

不外需要指出的是，在品牌餐饮和团餐交融的趋势下，海底捞有着一定的旯旮资本上风。但另一方面，团餐用户在用餐时候、用餐需求等方面，王人与平素餐饮有着一定的区分，奈何进行精良化运营，是海底捞需要辩论的问题。

比年来，在品牌和业态多元化方面，海底捞一直在连接试水。

比如在 2024 年半年报中，海底捞也将多元化战术提到了更高的高度——公司决定实施"红石榴研究"，旨在饱读动孵化和发展更多的餐饮新品牌，股东餐饮工作更正。这次财报发布之后，除了研究层面的更新，组织束缚的变化亦然最受疑望的一部分。

在校园店和工场店以外，围绕中枢的暖锅店场景，海底捞推出了更贴近平素、更高频的餐饮挥霍形态。

2023 年 8 月，海底捞寰宇首家"牛肉工坊"在深圳海底捞特等店开业。牛肉工坊的食材涵盖雪花、吊龙、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口捞、三花趾、肥胼、五花趾等经典部位，均取材自本日宰杀活牛，现宰现配，专车四小时内直配到店。

2023 年 9 月，主打廉价的海底捞子品牌"嗨捞暖锅"，首店在北京龙湖北苑天街开业。海底捞方面称，嗨捞暖锅是海底捞里面团队孵化的新品牌，是建树在对暖锅细分市集的理解与洞悉基础之上。此外，本年来，海底捞又接踵试水烧烤、烤鱼等业态。

财报骄气，2024 年上半年，海底捞共有焰请烤肉铺子、小嗨暖锅等 5 个在营创业表情，涵盖烤肉、暖锅、登第快餐等品类。

为了大略进一步股东 "红石榴研究"，在海底捞新任首席践诺官苟超群指引的更正创业委员会中，将在集团层面整结伴源，指引和股东新品牌及新业务的孵化与发展。

此外，海底捞还委任霸王茶姬首创东谈见解俊杰（原名张军）为非践诺董事，主要崇拜监督公司董事会并提供孤苦判断。行为海底捞 6 位孤苦非践诺董事中独逐一位来自茶饮领域的独董，张俊杰加入海底捞受到了行业的矜恤。业内无数合计，这一动作是海底捞进行年青化和多元化的体现。

当今，海底捞的新兴业态，大多与海底捞主业较为贴近，这不仅不错平直使用海底捞的供应链，同期在门店选址、工作以及门店束缚上进行无缝衔尾。

但另一方面，海底捞探索的一些新赛谈也并非一派蓝海。比如在本年 10 月，海底捞推出了溢价"喵塘主麻辣烤鱼"餐厅 ， 而本年以来国里面分烤鱼品牌运行歇业关店，比如九毛九旗下的赖文静烤鱼，也在 9 月文书住手运营。

收尾当今，海底捞还未孵化出一个大略成为其第二增长弧线的子品牌。本年上半年，海底捞暖锅依然孝敬了 95% 的营收。

往常几年，海底捞资格了至暗时刻。

从 2020 年下半年运行，海底捞昭着缓助了彭胀速率，从上半年新增 167 家猛增至下半年的新增 363 家，期末新增门店数环比上半年飞腾 117%。

海底捞的作念法不难理解，其但愿在疫情期间兑现"抄底"。受疫情影响，餐饮行业低迷，海底捞不错依靠品牌和范围上风，与物业方缔结优惠条约，通过房钱减免、几年内不递加房钱等方法兑现降本。

到了 2021 年下半年，海底捞坦言此前误判了场所，逆势彭胀的研究并不堪利，决定调遣彭胀策略，关闭部分餐厅，并研究妥当减少将来资金投资。同庚 11 月，海底捞推出"啄木鸟研究"，蚁合研究情况，关闭 300 家傍边事迹欠安的门店。

受范围化关店影响，2021 年，海底捞巨亏 41.6 亿元。

2022 年，海底捞又启动"硬骨头研究"，全年新开餐厅 24 家，收复营业 48 家，同期关闭了 50 家研究欠佳的店。当年，海底捞扭亏为盈，兑现净利润 13.73 亿元。

当今，海底捞仍在连续严慎拓店。收尾本年 6 月末，其在中国门店总和 1382 家，比拟昨年同期少了 39 家。同期，海底捞兑现营收 214.91 亿元，同比增长 13.8%；中枢研究利润 27.99 亿元，较昨年同期增长 13.0%，均创历史新高。

海底捞全体研究情况已有较大的好转，但其实还未达到最佳的现象。

以翻台率这一最能体现餐饮行业研究后果的主义为例。本年上半年，海底捞在大中华区共研究 1343 家餐厅，翻台率达 4.2 次 / 天，与昨年同期的 3.3 次 / 天比拟有所增长，但与历史最高的 5.2 次 / 天比拟，还有一定的差距。

图片开端于公司公告

而海底捞翻台率的缓助，也建树在了海底捞超长的营业时候上。据媒体报谈，当今大部分海底捞的营业时候如故达到 22 小时，即从（当日）9 点营业至次日 7 点。这意味着，海底捞念念将翻台率再度缓助，空间如故相配有限。

此外，海底捞事迹的回暖，与多年前通过大范围开店彭胀兑现增长不同，更像是在存量市集中进行降本增效兑现的停止，其中包括严慎拓店、减少部分小料、零食的供应等溢价工作等。

如安在"紧衣缩食"以外冲破现时的增长瓶颈，依靠打副牌等策略找到新的增长点，委果是海底捞最需要束缚的问题。

本文来自微信公众号"源媒汇"伪娘 露出，作家：王言，裁剪：苏淮，36 氪经授权发布。